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        洗干净了的鸭蛋、一锅冷却的盐卤水、一字排开的细盐、辣椒、桂皮、八角茴香……昨天正值晴天,殳家墙门13号的谭峰赟和邻居高云一起在大院里开腌起清明咸鸭蛋。  在清明节前夕,老苏州素有自己腌咸鸭蛋的习俗,自己开腌的咸鸭蛋不仅蛋黄淌油,而且腌出的咸鸭蛋不会空,肉质细腻可口,味道特别的鲜美。鸭蛋基本上放入密封腌制30天左右时间后,正好可以赶上立夏日开启食用,和蚕豆、苋菜一起成为深受老苏州人喜欢的“立夏三鲜”。在殳家墙门13号大院,10多年前最先买了鸭蛋自己腌咸鸭蛋的是高云,她用老母亲传授给她的腌制方法,每年都要腌200只咸鸭蛋,食用后热情的她会分送给院子里的左邻右室品尝。    腌鸭蛋前要认真做好一项准备工作:在一锅水中放入适量细盐和辣椒,煮开后等待完全冷却即成腌咸鸭蛋的“盐卤水”。将鸭蛋一层层平整地码放在敞口的玻璃瓶,再分别加细盐、桂皮、茴香和辣椒,其中辣椒要掐碎,由于
        不同饲养模式下的鸭蛋品质是否会有差异?蛋鸭养殖模式的改变是否会影响鸭蛋品质?日前,县畜牧局随机选择三种养殖户模式的鸭蛋,送往温州科技职业学院进行蛋品质差异的检测。结果显示,不同饲养模式的蛋品质无差异。  据悉,为消除人们对旱养鸭蛋品质的疑虑,县畜牧局此次随机选择传统水面养殖、人工小水池养殖和网床全干养三种养殖模式的蛋鸭规模场共6户,每户收集鸭蛋20斤送到温州科技职业学院,对蛋品质差异进行检测。温州科技职业学院动物科学系检测了蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、粘稠度、蛋黄色泽、蛋黄重量等多项指标,最后综合评定蛋品等级。经数理统计分析,各不同模式检测结果无显著差异。这表明不同的饲养模式,不会对蛋的品质产生影响,广大群众可消除顾虑。  记者了解到,县畜牧局近期在“生态网床圈养技术”的基础上开展了干法养殖实验,已取得初步成效,产蛋成绩良好。为进一步明确干法养殖鸭蛋蛋品

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