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鸭蛋黄为什么这样红 揭秘红心咸鸭蛋

作者: 发布人:admin 来源: 浏览量:512 时间:2016-11-04 18:02:04 


       红心咸鸭蛋比较好吃,比一般的咸鸭蛋营养价值更高。但是市面上有非常多的红心咸鸭蛋并不是真的,让人非常不放心。小编就来给大家介绍介绍。赶紧来瞅瞅吧!

  蛋黄为红色的鸭蛋,鸭蛋“红心”为自然现象,只占鸭蛋中很少的一部分,是做咸鸭蛋中的上品。一些黑心农户在饲料里添加一些“红药”,产下的鸭蛋也会是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。

  蛋心太红最好别食用

  近日,张女士在超市买了20多个咸鸭蛋,回家打开一看,发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多,近似于血色,并且蛋黄为团状,不均匀。从外观上看,这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异,煮熟后发现蛋黄特别红,红得有点不正常。张女士称,用鼻子闻打开的咸鸭蛋,并无异味,捏了一小块蛋黄品尝了一下,也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多,但是没敢下咽。业内人士提醒:鸭蛋黄颜色稍深没问题,如果太深就不能吃了。那么,我们在日常生活中,如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢?

  鉴别方法

  消费者在选购普通鸭蛋时,最好到有信誉的大超市去购买品牌产品,在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。

  看——看外观

  品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

  摇——摇蛋体

  质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

  剥——煮熟后剥蛋壳

  质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,蛋黄质地细沙,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

  切——切开后看蛋黄

  实际上,蛋黄自然红的鸭蛋,蛋黄“红中带黄”,切开之后能明显看见有红油流出,味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的,用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红,而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次,被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸,10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋),10分钟肯定能煮熟,且蛋黄成粉末状。

  如何在家腌制美味流油的咸鸭蛋

  咸鸭蛋做法:

  1、鸭蛋,白酒(高度),食用盐;

  2、鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用;

  3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准;

  4、再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,齁咸的味道最好;

  5、然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油;

  6、将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用。

  参考

  买回咸鸭蛋蛋黄红似血 内行:颜色太深别吃。


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